Ländle Räßkäse
Kräftig, würzig im Geschmack
„Räß" bedeutet bei uns in Vorarlberg - lange gereift, kräftig-würzig im Geschmack. Der Ländle Räßkäse wird aus bester frischer Alpenmilch hergestellt und auf traditionelle handwerkliche Art und Weise gereift und gepflegt. Durch die besondere und intensive Pflege erhält er seine einzigartige Note.
Während seiner ca. 5-monatigen Reifezeit entfaltet er seinen prominenten Duft aus Malz, Röstzwiebeln, Rahm und Erdnuss. Am Gaumen bestätigt sich dieser Eindruck mit Noten von Malz, gesalzener Erdnuss sowie Rahm und Dörrobst. Zart schmelzend und ebenmäßig fühlt sich der Teig an und wird so zu einem eleganten Kontrapunkt. Für die bekannten „Kässpätzle" bildet der Ländle Räßkäse einen wichtigen Bestandsteil und ist somit ein wesentlicher Geschmacksträger.
Charakteristik
Rohstoff/Zusatzinfo: Ländle Milch, pasteurisiert, gentechnikfrei
Aromagruppe: kräftig-würzig
Reifezeit: ca. 5 Monate
Käserinde: braune Naturrinde
Teigfarbe: pfirsichgelb
Lochung: vereinzelt, erbsengroße Lochung
Käsetextur/Mundgefühl: zart schmelzend, kompakt
Geschmack: Malz, gesalzene Erdnuss, sowie Rahm und Dörrobst
Geschmackswelt: kräftig-würzig
Käsetyp/Fett i.Tr.: Schnittkäse, 45 % Fett i.Tr.
Food-Pairing
Brot: Schüttelbrot / Birnenbrot
Getränke: mit Alkohol: Helles Bier / Alkoholfrei: Johannisbeernektar
Sauce: Birnensenf
Käse als Abschluss: Dessert mit Apfelmus und/oder einer Praline
VM-Rezept: Käsknöpfle mit brauner Buter und Röstzwiebeln
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Gütesiegel
Ländle Milch Produkte unterliegen strengen Produktionsrichtlinien. Es wird ausschließlich gentechnikfreie Milch von Vorarlberger Bauernhöfen verarbeitet.
